PREMESSA

L’Amministrazione comunale di Margherita di Savoia, dopo la risoluzione dei problemi impellenti relativi ai servizi primari intende ora favorire lo sviluppo economico locale valorizzando le risorse umane, naturali, ambientali, esistenti sul territorio.
In particolare, intende salvaguardare e valorizzare la produzione agricola locale, data la rilevanza del settore agricolo nell’ambito della struttura economica locale, promuovendo il procedimento di riconoscimento della DOP (denominazione d’origine protetta) o IGP (indicazione geografica protetta) o STG (Specialità tradizionali garantite) di alcuni prodotti agricoli locali che presentano caratteristiche peculiari, ai sensi dei Regolamenti CEE nn.  2081/92 e 2082/92;
A tal fine, con la consulenza degli Agronomi Dott. R. Piazzolla e Dott. M. Marrano, ha promosso la costituzione di una Associazione, denominata “Torre Pietra”, tra gli operatori del settore realizzando una integrazione orizzontale e verticale sul territorio, fra produzione, trasformazione e commercializzazione dei prodotti.
L’Associazione “Torre Pietra” è stata costituita, in data 01/06/2001, tra il Comune di Margherita di Savoia e gli operatori del settore. 
Successivamente, a tale iniziativa ha aderito la nuova Amministrazione comunale di Zapponeta con alcuni operatori, essendo le problematiche del territorio comuni.
Tra gli scopi e le finalità dell’Associazione si ricordano: 
- la salvaguardia e la valorizzazione del patrimonio agricolo dei soci; 
- l’attenuazione della debolezza costituzionale delle piccole aziende;
- la crescita qualitativa del comparto, intesa come miglioramento delle conoscenze tecniche da parte dei produttori e dei trasformatori, finalizzata al miglioramento della qualità, nel rispetto dell’ambiente e della salute dei consumatori;
- la difesa integrata e la diffusione dei metodi di produzione biologica;
- la promozione del procedimento di riconoscimento della DOP o IGP  o STG di alcuni prodotti agricoli locali che presentano caratteristiche peculiari;
- la diffusione, mediante adeguata pubblicità, delle caratteristiche qualitative dei prodotti agricoli locali e loro utilizzazione; 
- la programmazione della politica di sviluppo agricolo locale; 
- il recupero dei valori gastronomici dei prodotti agricoli tipici locali; 
- la promozione delle attività agrituristiche per favorire lo sviluppo delle risorse naturali e ambientali del territorio. 
Queste finalità si inquadrano nell’ambito dell’obiettivo più generale perseguito dalle suddette Amministrazioni Comunali di salvaguardia della “Zona Umida di Margherita di Savoia” mediante l’adozione di forme di agricoltura compatibili con la tutela dell’ambiente e si collocano, altresì, nell’ambito degli obiettivi prefissati dalle politiche comunitarie sullo sviluppo sostenibile delle zone rurali.
Allo scopo di ottenere produzioni integrate L’Associazione “Torre Pietra” ha conferito agli Agronomi Dott. R. Piazzolla e M. Marrano l’incarico relativo alla stesura del presente disciplinare.

CAROTA

DISCIPLINARE DI PRODUZIONE

INTRODUZIONE
Nella stesura del presente disciplinare sono state predisposte le linee guida per la coltivazione della carota al fine di ottenere una produzione con il sistema di difesa integrata a salvaguardia della salute dei consumatori e a tutela dell’ambiente.
Il presente disciplinare viene applicato dai soci della Associazione “Torre Pietra”. 
Gli obiettivi da raggiungere con l’applicazione del presente disciplinare sono:
•	impiego di tecniche o di strategie di difesa in grado di garantire il minor impatto ambientale privilegiando quelle agronomiche e/o biologiche nel quadro di una agricoltura sostenibile;
•	riduzione o contenimento degli apporti chimici;
•	salvaguardia ecologica del territorio ai fini di un minor impatto verso l’uomo e l’ambiente;
•	garanzia di una produzione a livelli accettabili.
Nella individuazione dei mezzi di intervento sono stati privilegiati i seguenti aspetti:
•	utilizzazione di materiale di propagazione sano;
•	adozione di pratiche agronomiche in grado di creare condizioni sfavorevoli agli organismi dannosi (es. adeguati avvicendamenti colturali, concimazioni equilibrate, irrigazioni razionali,  lavorazioni profonde del terreno, ecc.);
•	mezzi fisici;
•	mezzi biotecnici;
•	prodotti naturali a basso impatto ambientale.
Per la scelta dei fitofarmaci sono stati considerati: 
•	l’efficacia nei confronti delle avversità e loro caratteristiche compatibili con la strategia di intervento specificatamente individuata;
•	la selettività per la coltura;
•	il minor impatto al fine di minimizzare i rischi per: 
- la salute dell’uomo sia per quanto riguarda gli effetti a breve termine (tossicità acuta) che quelli a lungo termine (tossicità cronica) escludendo o limitando fortemente i prodotti “tossici” e “molto tossici”, limitando quelli “nocivi” o quelli per i quali non siano chiaramente esclusi “indizi di pericolosità” e preferendo quelli meno tossici; 
- l’ambiente considerando:
     1) la selettività nei confronti degli organismi utili ed in particolare per quelli dotati di un ruolo 	attivo nella regolazione delle popolazioni dannose nonchè sulla produttività (pronubi);
     2) la residualità sui prodotti alimentari;
     3) la mobilità nel suolo e nelle acque;
     4) i rischi di resistenza;
     5) la formulazione;
     6) la miscibilità.

DESCRIZIONE DEL TERRITORIO
UBICAZIONE- Le aziende interessate sono  ubicate nel territorio del Comune di Margherita di Savoia (FG), Zapponeta (FG) e parte di Manfredonia (FG). 
ZONA AGRARIA- Fascia costiera adriatica nord - est della provincia di Foggia. In tale area dominano le coltivazioni ortive che si sviluppano su terreni di tipo sabbioso, sabbioso-limoso: substrati idonei per la produzione di carote, cipolle, patate. 
CLIMA-Il clima della zona è caratterizzato da una temperatura media annua tra 16 - 17°C. L’escursione annua della temperatura si aggira sui 16 gradi. La piovosità media annua oscilla tra i 400 e i 500 mm. Le piogge oltre ad essere generalmente scarse, si presentano anche molto irregolari. Le alte temperature estive e la scarsa piovosità determinano le condizioni per classificare l’area ad elevato indice di aridità.
GIACITURA- Il territorio è esclusivamente pianeggiante.
ALTITUDINE- m 1,00 ca. s.l.m. 
CARATTERISTICHE PEDOLOGICHE- Trattasi di terreni di tipo sabbioso e sabbioso-limoso, ben dotati di  fertilità agronomica. 
SISTEMAZIONE DEL TERRENO- Essendo il territorio esclusivamente pianeggiante ed arido non presenta alcuna sistemazione particolare.
IRRIGAZIONE- Alcune aree dispongono di acque irrigue derivate dalla condotta del Consorzio per la Bonifica della Capitanata ( Foggia ), altre dispongono di acque derivate da pozzi.
INDIRIZZO PRODUTTIVO- Essendo i terreni sabbiosi l’indirizzo produttivo è esclusivamente orticolo. 
ORDINAMENTO COLTURALE- Trattasi di zona orticola. Molto diffusa è la coltivazione di due e a volte anche di tre specie in successione sul medesimo appezzamento, nello stesso anno, essendo le colture orticole praticate caratterizzate da un breve ciclo produttivo. L’avvicendamento intrannuale delle colture tipico della zona è il seguente: cipolla - patata bisestile;  cipolla - carota; patata primaticcia - carota; carota - patata bisestile.

ASPETTI AMBIENTALI DEL TERRITORIO
Gran parte del territorio ricade in una zona di elevato interesse ambientale. E’ inclusa, infatti, nella  ZPS “Salina di Margherita di Savoia” (Codice IT9110006) . La “Salina di Margherita di Savoia” è una Zona Umida di importanza internazionale di ca.4000 ha, “Riserva di ripopolamento animale” dal 1977 (D.M. 10/10/77),  riconosciuta ai sensi della Convenzione di Ramsar dal 1979 (D.M. 30/05/79). Designata ZPS ai sensi della Direttiva 79/409/CEE (D.M. 03/04/2000) e SIC ai sensi della Direttiva 92/43 CEE del Consiglio.
La presenza di importanti risorse naturali e paesaggistiche costituisce  il motivo e il presupposto per la ricerca di un equilibrato rapporto tra agricoltura ed esigenze dell’ area destinata a riserva naturale mediante l’adozione di forme di agricoltura compatibili con la tutela dell’ambiente.

ADEMPIMENTI DELLE AZIENDE AGRICOLE
Le aziende agricole aderenti alla Associazione devono osservare quanto previsto nel presente disciplinare.
Ogni azienda deve disporre di una planimetria con evidenziazione delle colture praticate e deve, altresì, prevedere una gestione naturale od ecologica delle superfici improduttive per la salvaguardia degli insetti utili mediante, per esempio, l’impianto di siepi. 
Ai fini della verifica dell’applicazione del disciplinare sono obbligatorie le seguenti registrazioni, da riportare su apposite schede:
- Dati anagrafici del conduttore;
- Dati agronomici degli appezzamenti: cultivar, superficie, avvicendamento colturale;
- Piano di concimazione - fertilizzanti;
- Trattamenti fitosanitari e diserbanti;
- Giustificazione degli interventi.
- Piogge (se possibile);
- Irrigazioni.
- Data impianto coltura;
- Data raccolta.

CAROTA: ORIGINE, DIFFUSIONE E IMPORTANZA ECONOMICA
La carota è originaria, secondo alcuni autori, della zona mediterranea e deriva dall’incrocio di ombrellifere spontanee: Daucus carota L. var. typicus e Daucus carota var. maximus. Secondo altri, invece, è originaria dell’estremo oriente. 
Sembra che fosse già conosciuta da Greci e Romani, che l’apprezzavano per le sue proprietà medicinali.
Le prime notizie certe sulla diffusione della coltura risalgono, in Italia, al 1700.
Attualmente la carota è coltivata in tutto il mondo ed è in fase di espansione.
Circa il 60% della produzione nazionale è destinata ai mercati interni dove viene commercializzata durante tutto l’anno e consumata cruda o cotta come contorno oppure come componente delle minestre di verdura.

AVVICENDAMENTI COLTURALI
La pratica dell’avvicendamento tra colture erbacee è un elemento centrale nell’ambito dell’ordinamento produttivo dell’azienda che segue il presente disciplinare. Gli effetti legati a questa pratica agronomica permettono di conservare un adeguato livello di fertilità dei terreni e di limitare lo sviluppo di pericolose fitopatie.
L’avvicendamento colturale rappresenta, infatti, una pratica necessaria al fine di evitare una ridotta crescita delle piante dovuta ad un complesso di cause denominate “stanchezza del terreno”, fra le quali si cita l’accumulo di parassiti (funghi, batteri, nematodi, ecc.).
Come sopra detto, essendo i terreni sabbiosi l’indirizzo produttivo è esclusivamente orticolo con la coltivazione di due e a volte anche di tre specie in successione sul medesimo appezzamento, nello stesso anno. L’avvicendamento intrannuale delle colture tipico della zona è il seguente: cipolla - patata bisestile;  cipolla - carota; patata primaticcia - carota; carota - patata bisestile.
Partendo da queste premesse è da evitare l’avvicendamento con se stessa o con un’altra ombrellifera per almeno due anni a causa dei problemi di carattere nutrizionale e sanitario che potrebbero insorgere.

LAVORAZIONE DEL TERRENO
Se necessario il terreno va livellato e sistemato, per migliorare lo sgrondo delle acque in eccesso e per evitare la presenza di avvallamenti che provochino ristagni di umidità.
Per la lavorazione del terreno si consiglia di effettuare una lavorazione profonda tra i 30-50 cm (vangatura).

SEMINA
L’epoca di semina ottimale è compresa tra i mesi di dicembre e gennaio per la produzione primaverile-estiva, tra i mesi di agosto e settembre per la produzione autunno invernale. 
Si devono impiegare semi disinfettati nella quantità di 0,3-0,5 g/m2. La profondità di semina deve essere intorno a 0,5 -1,0 cm.  
La semina può essere manuale oppure meccanizzata. E’ consigliabile utilizzare seminatrici di precisione perchè con la semina a spaglio si ottengono radici più piccole e maggiori percentuali di scarto. 
Con l’impiego di  seminatrici monoseme di precisione si cosigliano distanze di 25-30 cm tra le file e 5 -10 cm sulla fila.  
Con la semina a spaglio, quando le piante emettono la terza o la quarta foglia, si procede al loro diradamento.Con tale intervento si lascia una pianta ogni 5, 7, 11 cm.

CONCIMAZIONE
Una concimazione razionale  consente di ottenere produzioni ottimali  da un punto di vista quantitativo e qualitativo e consente di contenere al minimo l’impatto ambientale.
L’azienda per determinare il piano di fertilizzazione deve considerare i seguenti elementi:
- fabbisogno delle colture, almeno per i tre principali elementi nutritivi ( azoto - fosforo -  potassio);
- caratteristiche fisiche del suolo e sua dotazione in elementi nutritivi;
- fasi fenologiche corrispondenti ad un più accentuato assorbimento d’elementi nutritivi;
- caratteristiche dei fertilizzanti;
- modalità di distribuzione dei fertilizzanti.
Nel predisporre il piano di fertilizzazione minerale, si devono considerare i valori d’asportazione della coltura.In media, per ogni 100 Kg di pianta intera, la coltura della carota asporta:
- 0,3-0,5 Kg di N;
- 0,1-0,2 Kg di P2O5;
- 0,5-0,6 Kg di K2O. 
Circa le dosi  totali e la distribuzione dei vari elementi fertilizzanti si ricorda: 
- La concimazione azotata fino a circa 150-180 Kg/ha di N in generale provoca incrementi produttivi. Dosi più elevate non fanno aumentare la produzione. Per quanto riguarda la distribuzione, è preferibile la forma frazionata: 1/3 alla semina e 2/3 in copertura.
- La concimazione fosfatica ha effetti positivi sulla produzione. Si somministrano 80-150 Kg/ha di P2O5. Si consiglia la distribuzione alla semina.
- Circa la concimazione potassica, essendo i terreni di tipo sabbioso poveri di tale elemento, si consigliano 150-200 Kg/ha di K2O. E’ preferibile effettuare la distribuzione alla semina.
La concimazione organica è sconsigliabile in quanto pur richiedendo elevate quantità di sostanza organica nel terreno, la carota teme apporti diretti di letame, i quali potrebbero causare deformazioni, imbrunimenti e assunzione di spiacevoli odori a carico del fittone. E’ quindi consigliabile effettuare la somministrazione di letame alla coltura che precede la carota, in modo che questa lo trovi ormai decomposto e amalgamato con la terra.

IRRIGAZIONE
Una gestione irrigua razionale permette di ottenere produzioni ottimali  da un punto di vista quantitativo e qualitativo nel rispetto dell’ambiente e quindi il massimo vantaggio economico mediante la riduzione dei consumi idrici.
I metodi irrigui maggiormente usati e consigliati sono quelli a microportata di erogazione (irrigazione con spruzzatori), impianti a bassa pressione con elevata efficienza di distribuzione dell’acqua.
La frequenza delle adacquate e il volume di adacquamento variano in funzione al tipo di terreno, al periodo di coltivazione, alla densità di piante, alla cultivar, alla quantità di pioggia caduta, allo spessore di inumidimento, ecc.
La carota richiede un terreno sempre dotato di una adeguata disponibilità idrica, soprattutto nelle prime fasi di sviluppo.
A titolo indicativo, nei terreni sciolti,	si possono considerare, i seguenti volumi massimi d’adacquamento per turno: 150 - 200 m3/ha.
Frequenti adacquate con piccoli volumi si sono rivelate molto efficaci.

CONTROLLO DELLE INFESTANTI 
Una serie di caratteristiche, quali il seme piccolo, la lenta germinazione a temperature basse, la bassa velocità di accrescimento, fanno della carota una pianta molto suscettibile alla competizione con le malerbe, specialmente nei primi stadi di accrescimento.
Il controllo delle infestanti deve avvenire orientando gli interventi nei confronti di bersagli precisamente individuati e valutati.
La lotta alle malerbe si basa sull’impiego di prodotti diserbanti nelle prime fasi vegetative della coltura e rifinitura manuale nelle fasi avanzate.
Tra gli erbicidi in commercio sono ammessi quelli elencati nell’allegato n. 1.

SCELTA VARIETALE 
Le cultivar in commercio sono numerosissime. La classificazione delle cultivar viene fatta in base alle seguenti caratteristiche: forma, periodo di coltivazione ed epoca di consumo, destinazione del prodotto e tanti altri fattori.
Per ogni caso, è ampia la disponibilità di cultivar commerciali: da quelle italiane a quelle straniere, ottenute con i sistemi più tradizionali del miglioramento genetico oppure ibridi F1. 
Per quanto riguarda la scelta varietale sono ammesse sia le varietà autoctone prodotte in azienda sia quelle in commercio.

DIFESA FITOSANITARIA
La corretta applicazione delle pratiche colturali sopra riportate permette alla pianta di affrontare, nelle migliori condizioni fisiologiche, le avversità.
Infatti, una corretta concimazione, una irrigazione razionale, l’allontanamento dal terreno di materiale infetto, adeguati avvicendamenti colturali, ecc.,  riducono la suscettibilità della coltura agli attacchi parassitari.
I fitofarmaci devono essere impiegati solo dopo aver individuato la “soglia di intervento”.
Per le crittogame i riferimenti sono i dati dei campionamenti che devono essere messi in relazione alle condizioni climatiche favorevoli allo sviluppo del patogeno.
Per i parassiti animali i riferimenti sono le informazioni fornite dai rilievi visivi e dall’impiego di trappole.
I campionamenti, che hanno lo scopo di verificare la situazione fitosanitaria della carota e l’eventuale necessità di un intervento, si riferiscono ad un programma di rilievi a cadenza settimanale da eseguire durante l’intero periodo vegetativo.
Allo scopo di ridurre i rischi per la salute dell’uomo e dell’ambiente bisogna intervenire solo ed esclusivamente al superamento della soglia di tolleranza.
Sono stati valutati i seguenti fattori nella scelta dei fitofarmaci: l’efficacia nei confronti delle avversità, la selettività per la coltura e nei confronti degli organismi utili, la residualità sui prodotti alimentari, i rischi di resistenza, la miscibilità, la tossicità. 
Con l’ottimizzazione delle quantità e delle modalità di distribuzione si determina una riduzione delle quantità di principio attivo impiegate per unità di superficie attraverso una riduzione del numero complessivo degli interventi.
Per i trattamenti di difesa, infine, si raccomanda l’impiego di attrezzature di buona efficienza e comunque revisionate da non oltre 2 anni.
Possono essere impiegati solo i principi attivi indicati nell’allegato n. 2.

MODALITA’ DI IMPIEGO DEI FITOFARMACI
Per le dosi di impiego dei fungicidi, insetticidi e acaricidi, si fa riferimento a quelle indicate in etichetta preferendo quelle inferiori; per i diserbanti le dosi d’impiego sono quelle indicate in tabella.
Quando è possibile, utilizzare mezzi biologici (ausiliari, parassitoidi o predatori), come indicato nella colonna relativa ai criteri di intervento.
In ogni caso va sempre rispettato il tempo di carenza dei fitofarmaci utilizzati.
Sono ammessi tutti i principi attivi autorizzati nell’agricoltura biologica come da Reg. CE 2092/91, anche se non specificatamente menzionati nei disciplinari, purchè autorizzati in Italia.
I prodotti bagnanti e adesivanti sono ammessi purchè appositamente registrati per l’uso.
Non è ammesso l’impiego di fitoregolatori.

RACCOLTA, MOVIMENTAZIONE E TRASPORTO
Terminata la raccolta che viene effettuata a mano, occorre assicurare una corretta movimentazione e trasporto del prodotto al fine di contenere possibili danneggiamenti.
E’ opportuno prevedere il ricorso ad accorgimenti che riducano al minimo la possibilità di urto e di spaccature o ammaccature interne, per evitare il deprezzamento qualitativo del prodotto, che deve giungere a destinazione in perfetto stato.

PRODUZIONE DEL SEME
La coltura può essere effettuata con due sistemi diversi: “da seme a seme” e “da radice a seme”.
L’impiego delle radici (“da radice a seme”), selezionate durante la raccolta, è il metodo più adoperato e consigliato.
Il trapianto dei fittoni si effettua nei mesi di dicembre - gennaio. La distanza tra le file è di circa 60-70 cm, mentre sulla fila di 30 - 40 cm.
Per la tecnica colturale e la difesa fitosanitaria rimane valido quello che è stato detto per la produzione delle radici.
La raccolta si effettua nel periodo estivo quando le piante sono totalmente disseccate.

DOCUMENTI DI RIFERIMENTO
Per la stesura del presente Disciplinare di Produzione sono stati presi in considerazione i seguenti documenti:
- Linee guida di difesa integrata 2002 della Regione Puglia;
- Piano di Sviluppo Rurale della Puglia 2000 - 2006.